越冬鱼类要在4℃～5℃的水体中度过2～6个月的冬季。在这一时期，鱼类基本是在停食状态下，其行动极其缓慢，呼吸也较微弱，鱼体温度也降至与水温基本相同（鱼类是水中变温动物），鱼类依靠消耗肌体内的脂肪、蛋白质来提供生存能量。
在高密度养殖情况下（1000～3000斤/亩），鱼类受生长速度快、脂肪含量大、鱼体抗病力差、水质污染大等因素的影响，导致越冬相对困难。
总的来讲，要使鱼类安全过冬，首先应树立全年健康养殖的整体观念，平时注意鱼病的防治与水质管理工作，尽量使鱼类在养殖过程中获得健壮的体质及较优良的水质环境，这样才能保证鱼类安全越冬。要保证鱼类安全越冬需要做好以下工作：
一、对鱼的体质培育 在养殖过程中最好是选用全价优质配合饲料，尤其注意不要采用添加大量促生长剂的饲料，以增强鱼的体质和耐寒抗病能力，提高越冬安全系数。在生长期末，即鱼类停食前一个月应将鱼类饲料中预混料部分以“越冬安”代替，以调整鱼体内水分，提高抗病抗应激力。同时在饲料配方上蛋白质含量应在30%以上；取消原饲料中采用的DDGS、酒精酵母、土霉素药渣等原料；建议在饲料中加入1%的磷脂或海水精炼鱼油。加有“越冬安”的饲料最好能投喂15天以上。
二、鱼病防治工作 在整个养殖过程中疾病是制约饲料系数、生长速度的重要因素，同时疾病也是越冬安全与否的关键，以防为主，防治结合，所以对疾病要给予足够的重视。1.由于营养不良而引起发病的鱼，建议不要进行越冬，因为越冬效果相对很差，十有九死，死剩的也残，建议有此种病症的鱼改换优质饲料投喂，调整好鱼的体质，及早在封冰前出池上市。2.在越冬前鱼体有细菌性发炎症状要及时喂“鱼健康1号”、“鱼必康”等药饵，同时在池中以0.3ppm“富氯”或1ppm“漂白粉”杀灭水中细菌病毒。3.有体绦虫的鱼体要在封冰前一个月投喂加入“鱼虫清1号”的饲料灭绦虫，同时水体以0.7ppm（5∶2）“硫酸铜与硫酸亚铁合剂”进行泼洒，杀灭水中的幼虫及卵和鱼体表寄生虫，扑杀过量蓝绿藻（绿皮水）药物，确保不再发生继发性疾病。4.鱼体表存在的寄生虫一定要在封冰前除去，尤其鳃部寄生虫，对越冬安全性有很大影响，所以对鳃部寄生虫应采用0.5ppm的“鱼虫清2”（粉剂）、“灭虫精”进行全池泼洒杀灭虫体，最好连用两次，力争将虫体及水中幼虫卵杀灭。
三、对水质的管理 1.鱼类越冬时对水质环境的要求：水深（冰下有效水深）应维持在1.5～2米以上。溶解氧含量要求保持在1mg/c以上（水深50厘米以下）。氨氮的含量应在0.2ppm以下。亚硝酸氮的含量应在0.01ppm以下。越冬期要保持水体透明度35～45厘米。2.具体操作方法：越冬池最好能在鱼种苗入池前进行清淤，使底泥保持在20厘米左右，同时对鱼池水体进行消毒，用0.5ppm“鱼菌清”全池泼洒，再将鱼种放入池中，对原池越冬的水体应该大量换去死水，加注新水，新水最好是江河山溪水，地下水。在封冰前最好采取0.3～0.5ppm“鱼菌清”杀灭水中病原菌，最好连用两次。建议在封冰前不要大量用漂白粉、二氯制剂、生石灰等药物来杀菌，因为这些药对水中植物有杀灭作用，将会影响水体自身在冰下增氧效果。对底层腐质的管理最好采取清淤作法，不能清淤的池塘，最好采取大量加注新水，每亩施用25ppm“底净”将腐淤质覆盖，使腐质发酵出来的有害气体被吸附着，不再造成很大的污染。杀灭水中大型枝角类动物，主要用0.075ppm“灭虫精”进行全池泼洒。在封冰前一个月内，最好能对原池越冬的鱼进行一至二次拉网锻炼，以提高鱼体对外界环境改变的应激能力，同时对鱼群作全面细致的视察。下雪后要及时清扫冰面积雪，增加冰的透明度，提高生物增氧能力。
四、越冬后管理工作 1.冰雪溶化后应及时用1PPm“漂白粉”全池泼洒，杀灭开始迅速繁殖的细菌及病毒。2.用0.7PPm（5∶2）“硫酸铜与硫酸亚铁合剂”或“灭虫精”杀灭水中和鱼体表寄生虫，使鱼体保持光洁无虫。3.发现冻死鱼类要及时捞掉，保持池塘卫生清洁。4.投饲的前15天最好能采用高品质全价配合饲料进行投喂，使鱼体在短时间内迅速恢复健康生长，之后就可转入春季的放种养殖管理工作。
