香椿是楝科中多年生木本植物，在我国已有2000多年的栽培历史。大棚香椿具有品质优、上市早、价格高、销售快等特点，香椿在生长期间不发生病虫害，不受农药及有害物质的污染，所以大棚香椿是理想的无公害蔬菜。由于木本植物栽培管理比较简单，在棚内管理上比较少工省时，很受菜农的欢迎。
一、建棚。塑料大棚建造要选择背风向阳、地面平整、土壤肥沃，有水浇条件的地方。普通大棚建造比较简单，可因地制宜，用竹竿搭成，东西走向。冬暖式大棚的建造结构要合理，后立柱高2.8-3米，后墙高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖沟施肥，然后栽植。
二、育苗。大棚育苗不分季节，只要棚内地温不低于12℃即可常年育苗，育苗的方法同一般的蔬菜，亩用种量3-4公斤，播前用30-40℃温水浸种24小时，用清水洗净后放在20-25℃处进行催芽，待40%-50%的种子冒芽时即可播种。棚内留苗密度一般每亩在5000-6000株，行距400厘米，株距20厘米，行距之间留出畦埂，以供采芽。苗高在30厘米左右时，要注意控制肥水，促其蹲苗，养成粗壮的主干与发达的根系。有条件的地方也可移栽陆地自生树苗，但密度与种子育苗的密度不同，移栽的密度每亩在1500株左右为宜。移栽用苗量较大，一般的地方无法满足，再者自生苗高矮大小整齐度不一，是没有条件的地方不好解决的问题。
三、管理。大棚的管理是高产的关键，第一年育苗要根据实际情况确定密度，一般密度越大产量越高。第二年因侧枝发展而占据了空间，要培育粗干矮化的树形，密度也应适当减小，一般每亩2000株为宜。以后根据长势情况再降低密度，以免侧枝过多，影响光照。在这期间，要注意加强大棚的管理，每次采芽后要及时追肥与浇水，以保持正常生长。为提高产量，可采用抹顶芽的方法矮化苗木，促其多发侧芽。1-2年生的幼树要培养矮化的树形。
大棚的温湿度管理。定植后的塑料大棚白天温度应掌握在10-25℃之间，夜间应保持在7-10℃，如遇寒流，夜间应采取加温措施。一般大棚的湿度比外界高，但是由于光照好、温度高、蒸发量大，浇水次数应多些。冬季有时天气不好，光照差、温度低、蒸发量小，要少浇水，防止高温高湿。总之，要根据气候特点，合理调节大棚的温湿度，以利香椿芽生长。根部追肥可用尿素、磷酸钾、过磷酸钙、熟石灰等结合追施。叶面追肥可用磷酸二氢钾、光合微肥、植物动力等。浇水要根据棚内的情况适当掌握，木本植物需水量小，平时棚内保持干燥为宜。
四、采芽。一般的冬暖式塑料大棚，在冬季不加温情况下，从定植到第一次采芽约30-40天。当苗高35厘米左右时，将上部10厘米的嫩稍剪下，促其多发侧芽。以后当新芽长到15厘米时采摘，采摘的时间最好在晴天中午，采芽时要将芽柄一次摘下，以促侧芽萌发。将采下的香椿芽以250克或500克扎成一捆，下端要整齐，立在水盘中2-3小时，待吸足水后装入塑料袋，即可上市。
