一、人工催产。当雌鱼性腺发育至第Ⅳ期或卵径达５００微米以上时，开始注射药物催产。注射剂量：ＨＣＧ为５００国际单位／公斤―１５００国际单位／公斤体重，或ＬＰＨ―Ａ１０毫克／公斤体重，分２次注射。在对雌鱼进行第一次注射的同时，亦对雄鱼注射一次ＨＣＧ，以促进精子旺盛生成，之后掌握效应时间进行人工授精。
二、孵化。石斑鱼的卵子为浮性卵，卵径为７８０微米左右。在产卵的时候，亲鱼池内水的交换不从池底流出，而从池上部边上的溢水口流出。溢水口处为集卵槽，槽内安置筛绢网收卵。卵的收集时间一般在次日早上，但如果产卵量大，头天晚上便要收集一部分，以防鱼卵太多堵塞收卵网而溢出流失。
收集到的卵无需洗净即放入分离槽进行分离。将卵放入分离槽充气后再沉淀，将下沉卵从槽的底部排出或是虹吸排出。取上浮卵经消毒、计数后放入孵化池孵化。
１、孵化设备。产卵池以圆形、八角形为好。水深２米，体积６０立方米以上，以便为石斑鱼产卵追尾提供足够的空间。石斑鱼自然产卵水温范围为２０? ５～２９?８℃，而２４～２７℃为产卵盛期。南方一般从四月初开始产卵，至六月中旬结束，时间约八十天。石斑鱼多在夜间产卵。产卵数量因不同品种和个体大小而不异。
２、孵化密度。孵化可根据不同的条件采用孵化桶、育苗水泥池、塑料袋、土池等多种方法，孵化密度见下表。
石斑鱼的孵化速度与温度有关。斜带石斑鱼在水温２８℃时，受精卵经过２０分钟发育为二细胞期；４０分钟为４细胞期；５０分钟为８细胞期；２小时为６４细胞期；２小时５０分为桑椹期；３小时３０分囊胚期；７小时２０分为原肠期；２０小时３０分心脏跳动期；２５小时４５分全部卵子孵化。
亲鱼经过产卵、排精后，体力消耗很大，体质虚弱。因此产后必须精心护理调养，除注意防病外，还必须给予良好的生活环境和投喂营养较好的饲料，使其恢复体质并及早积累营养物质，为下周期的生殖腺发育打下基础。
