我国红碎茶产区分布较广，由于气候条件的影响，各地之间品质差很大，故全国经碎现执行四套标准，以一套样品质最好，依次为二套、三套、四套，绍兴茶区生产的红碎执行四套样标准。
红碎茶分叶茶、碎茶、片茶和未茶。我市主要生产碎茶、片茶和未茶，相对珠茶、越红工夫茶、眉茶等茶叶的精制而言，红碎茶精制工艺较为简单。
红碎茶的精制，其毛茶取料一般采用取中段分两头的方法，即毛茶经平面圆筛机分筛后，分出较粗大的上段茶和较细小的下段茶和中段茶。中段的各孔茶叶分别经撩筛、风扇、拣梗、飘筛后，达到符合要求的净度，即可入仓库等待拼配，作为碎茶、片茶的原料。较粗大的上段茶用切茶机切碎后，再分筛加工。下段茶加工的工艺流程类似于中段用切茶，达到净度要求后，主要作为未茶的原料，亦有少量相对粗大的可用作碎和片茶。
毛茶取料完成后，即按成品茶的质量要求，分别进行拼配、匀堆，即完成精制加工。
