一、椰果收获和贮存椰果从授粉到成熟需要12个月，提前一个月收获会降低椰干产量6%，提前二个月降低16%，提前三个月降低33%，椰油产量也有同样趋势。
先进的椰子生产国，椰果边采收，边加工，保证产量质量 。如果采后不能及时加工，贮存地点要选通风良好，干燥地方，堆放时时间1-2个月，超过二个月椰果会发芽，腐烂，影响产品质量。
二、椰果采收方法长杆钓果法，用一条长的竹杆未端安装一把锋利钩刀，将成熟椰果钩下，这种方法简单易行，但操作费力工效低；另一种是人工上树采果，比较熟练的椰农能直接上树采收成熟椰果，质量保证但难度较大，要有健康熟练椰农才能信任。
三、椰子产品加工目前世界椰子产品还是以椰干为主，再加工成椰油和椰麸。椰油主要是工业用油，其次是食用油和其他用途。椰麸主要作饲料工业原料。近20-30年椰子湿法加工工艺发展很快，产品有椰奶粉、脱脂奶粉、椰蛋白、超滤蛋白、椰子粉，无色椰子油和食品椰干等食品工业原料，逐渐代替椰子传统产品椰干。
我国椰子加工主要以湿法加工为主，目前主要产品有天然椰子汁（椰奶饮料），其次椰蓉，浓缩椰奶，椰油等产品：
1、椰干加工有日晒椰干、炉烘椰干、日晒与炉烘椰干。
2、椰油加工先把椰干磨碎，蒸熟用旋转式榨油机、水压机、螺旋压榨机榨取椰油和椰麸。
3、食品椰干加工新鲜椰果剥皮，去壳，削种皮，白椰肉清洗干净在严格卫生条件下，用机械加工椰蓉，椰丝，椰条，椰决等各种不同规格产品，在严格控温条件下烘干而成，产品含水率3%左右是食品工业原料。
4、椰子湿法加工新鲜椰果剥皮，去壳，削种皮（或不削种皮）的椰肉清洗干净，磨碎，用压榨机压出椰奶（65-75%），经分离（离心机），生产椰奶，椰蛋白，无色椰子油，再通过配制、胶磨、均质、脱水（喷雾干燥塔）生产椰奶粉和椰蛋白粉。椰渣干燥磨碎生产椰子粉，是食品工业重要原料。
5、椰奶饮料（天然椰子汁）加工我国近10年来椰奶饮料生产发展很快，年产量近20万吨产值约20亿元。其生产工艺是：新鲜成熟椰果，剥皮、去壳、削种皮、清洗白椰肉经磨碎压榨出新鲜椰奶，加糖和乳化剂，加水调制，经贮存后加热灭菌，进入胶体磨把油粒磨细，进均质机均质，装罐，消毒，包装成品。
用新鲜椰奶加工椰奶饮料，主要困难是椰奶性质不稳定，存在乳液奶酪化（上层奶酪下层水），蛋白凝固，油水分离等现象。要施用乳化剂、添加剂增加粘度，再通过胶体磨和均质机处理，缩短油滴直径，可以防止酪化。保持产品奶状液态，必须防止蛋白凝固和变性，所以放热灭菌椰奶温度不超过80℃。
6、浓缩椰奶加工浓缩椰奶加工在国内外有悠久历史，传统加工工艺是高温浓缩法：椰奶加白糖在铜锅或铁锅内加热到100-105℃，脱水，椰奶含水率达15%左右，装罐，消毒，包装成品，普通家庭都可生产。
近年来浓缩椰奶加工采用新的工艺，低温真空浓缩椰奶，椰奶加糖、搅拌、过滤、贮罐加工（不超80℃），胶磨、均质、低温真空浓缩锅浓缩（60-70℃）、装罐、消毒、包装成品。
7、椰花汁和椰花酒加工椰花汁是以椰子未开放的花苞经处理，割取液体，经自然发酵，味酸甜称椰子酒，是热带地区深受喜爱的低度酒和饮料。具体做法：将未开放花苞用木棒敲打，然后用绳子把花苞扎紧，约2-3周后就可割取椰花汁，把花苞向下弯曲，用刀割取椰花汁，用容器收集，让其自然发酵成酒。
8、椰子纤维加工一般为手工加工，先把椰果皮（椰衣）放在水池里浸泡5-7天，然后取出用木棒（铁棒）不断敲打，把椰糠（渣）打干净，然后晒干，包装成品。另一种是半机械化加工，先把椰皮放在水池内浸泡5-6天，然后取出用滚筒打丝机把纤维中椰糠打干净，然后在振动筛上，清除杂质和短纤维，把长纤维干燥，包装成品。机械化加工时椰衣不要浸泡，直接进入椰子纤维加工机，经机械加工分离出椰子纤维和椰糠，椰纤维通过干燥，然后用机械加以打包成品。
9、椰壳加工大量椰壳以椰壳炭窑用闷火烧制成壳炭，冷却后出窑，经过筛选分级包装成品，主要制造高级椰壳活性炭材料。少量外形完整、美观的椰壳，通过机械整形，手工雕刻成我国传统工艺品-椰雕。
10、椰木加工椰子树龄超过60年以上，椰木质地坚硬，花纹美观，椰园更新时按市场需要锯成圆木，运回椰木加工厂，一般每段圆木锯成四块板材（边材），心材质地松一般不用，边材国外用杂酚油或用20-30%的硼酸处理，干燥后成商品性。
