1.选择适宜品种
适宜冬养的肉鸭品种有樱桃谷鸭、康贝尔鸭、北京鸭、高邮鸭、狄高鸭、上海白鸭等，这些品种耐寒性强、生长发育快、育肥性能好、屠宰率高。
2.幼雏培育
（1）选雏 应选择壮雏冬养。壮雏的标准是：眼大有神，性情活泼，体态匀称，绒毛整洁、有光泽；腹部柔软有弹性，绒毛覆盖肚脐，脐部愈合良好；腿粗，嘴大，雏体有膘；手提时挣扎有力，叫声响亮、干脆，手膜鸭脚有暖感；掰开泄殖腔后收缩有力，泄殖腔干净、稍湿润。
（2）保温 雏鸭出壳后7天内室温保持在27～30℃，7天后每天可降低1～2℃，15天后保持15℃左右，20天后即可按常温饲养。育雏前期若气温低，可在筐（箱）内厚垫切短的干（稻）草，做成平底窠。每筐（箱）放雏鸭10～20只，上盖保温物（注意透气）。
（3）开食 雏鸭出壳后20～24小时即可开食。先饮水后喂料，饮水温度在20℃左右。首次饮水应在水中加入0.04%的高锰酸钾，以促使胎粪排出和利于体内残余卵黄吸收。开食用半熟的米饭最好，也可用蒸熟的玉米碎粒或雏鸭全价配合颗粒料。开食时，将饲料均匀撒在平整的纸、席或薄膜上，一般1.5～2小时喂一次，饲喂量以雏鸭吃到八成饱为宜。
（4）饮水和喂料 喂饮次数，1周龄每天5～6次，2周龄每天4～5次，3周龄每天3～4次，每次间隔时间要均匀。3周后让雏鸭自由饮水和采食，尽量采用商品雏鸭全价配合颗粒料。若无颗粒料，可自配料，参考配方（%）：玉米45、碎米10、小麦5、麦麸5、炒黄豆17、菜籽饼7、蚕蛹7、贝壳粉2.7、骨粉1、食盐0.3。在喂给全价配合饲料的同时可投喂青嫩饲料，雏鸭4～10日龄投喂青饲料量可占日粮的20%左右，10日龄后占日粮的30%～40%，单喂、混喂均可。
（5）放水 雏鸭出壳后2～5天即可用漏筛装雏，每天定时放入水深2～3厘米的水中5～7分钟一次；5天后每天放入水中2～3次，每次10～20分钟；7天后可于每次喂料后放入8～10厘米深的浅水中；15天后水深可增至15～20厘米。
3.中雏育成
（1）舍饲育成 适用于樱桃谷鸭、北京鸭、狄高鸭等白羽型品种。圈舍可建在塘库或河湾旁边，也可建在庭院中。舍内用竹（木）条（秆）搭制60厘米分格鸭栏，每格5平方米，养鸭20～30只。在靠人行道一侧的栏外挂食槽和水槽（饮水器）。配合饲料参考配方（%）：玉米62、麦麸15、炒豌豆6、鱼粉7、菜籽饼7、骨粉2.8、食盐0.2，有条件的可用商品料。每天喂4次，边喂料边供水，让其尽量吃饱。同时要补充青料，青料与配合饲料比例为1～1.5∶1。此外，舍饲中要加强中雏的洗浴。
（2）放牧育成 适用于高邮鸭、建昌鸭等麻鸭品种。将鸭赶到冬闲农田、塘库、河湾等处放牧，每天上、下午各放牧1次，上午在11时前，下午在16时后。每次放牧归来，应根据觅食情况再补饲全价配合饲料。
4.短期育肥
中雏鸭养到45～60天时育肥最适宜。育肥期间应选用高能量、低蛋白的自配料或商品配合料。自配料参考配方（%）：前期，玉米35、面粉26.5、米糠30、炒黄豆5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5；后期，玉米35、面粉30、米糠25、高粱6.5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5。育肥方式有：
（1）自食育肥 每天定时喂料4次，喂后放鸭下水洗浴，加喂1次夜食，边喂料边供水。管理上注意鸭舍光线要暗，使鸭少活动，多休息。鸭的活动场所要清洁卫生，忌潮湿。
（2）填喂育肥 将配合饲料加水调成干糊状，用手搓成直径约3厘米、长5厘米的圆条，用圆条填鸭，每天填喂3次。1～3天，每次填喂3～4根圆条；4～8天，每次填喂4～6根；8天以后每次填喂6～8根，填充后供足饮水，放水。育肥期一般为10～15天。
5.疫病防治
预防鸭瘟，可用鸭瘟弱毒疫苗，在肉鸭养至20天左右时，每只肌肉注射1毫升；预防鸭霍乱，可用禽霍乱苗，在肉鸭养至30～40天时每只肌注2毫升。平时可用磺胺二甲嘧啶或磺胺噻唑，按0.5%～1%的比例拌料连喂3～5天，停10天再喂；也可用0.01%～0.02%的高锰酸钾饮水防疫。
