食用菌属大型真菌类，其生长发育所需要的环境条件适合多种病虫害的发生和生长繁殖。如不重视生态环境的控制，在前期不采取必要的预防措施，杂菌和各种虫害便会大量发生。在栽培中，遵循以农业防治为主，合理配以生物物理方法，以化学防治为补救措施的综合防治方针，充分发挥各种防治方法的优势互补，对各种食用菌的优质高产，将具有非常重要的意义。
1 食用菌生产上常见病虫害类型
1.1 褐腐病 又称水泡病、湿泡病等(图1)。主要为害蘑菇、草菇、平菇等。该病由疣孢霉的病菌引起。主要特点为：疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子实体，不感染菌丝体。子实体受到轻度感染时，菌柄肿大成泡状畸形，故称湿泡病。但在子实体不同发育阶段，病症也不同。子实体未分化时被感染。则有一种如硬皮马勃状的不规则组织块，上面覆盖1层白色绒毛状的菌丝，并逐渐变成暗褐色，常从患病组织中渗出暗黑色汁滴；菌盖和菌柄分化后感染，菌柄变成褐色，感染在菌褶上则有2种白色的菌丝生长物。疣孢霉病菌是普通的土壤真菌，其主要是通过覆土、空气、操作人员、工具及昆虫、老鼠等携带而传染菌床及菌块。
1.2 枯萎病 又称死枯病，是一种生理性病害。主要为害蘑菇、平菇、凤尾菇、灵菇、滑子蘑等。主要特点为：菇蕾形成后，大小不等的子实体都可以发生此病。发病后停止生长，变黄、逐渐萎缩、变软、变干，最后枯死或腐烂。发生的主要原因是原基形成后培养料过干，而使菇蕾枯萎；或是出菇过密；营养供应不足，使部分小菇死亡；或是菇房温度过高，温度过大，通风情况不好，氧气缺乏，使空气中的二氧化碳含量过多；还有采菇时不慎碰伤了小菇蕾，或出菇过量，从而产生药害。
1.3 畸形菇病 也是生理性病害。食用菌在形成子实体期间，如遇到不良环境和条件，使子实体不能正常发育，便会发生畸形(图2)。主要特点为：菌盖小而薄、柄细长、早开伞。这种现象平菇和风毛菇多发在头茬菇之后，而香菇则发生在头茬。其主要病因是高温、光线不足、营养缺乏等。
1.4 猝倒病 又称枯萎病，属真菌性病害。主要是由镰包霉和菜豆镰霉所引起。主要病症是子实体被侵染后，菌柄髓部萎缩变成褐色，菇体矮小不再生长。此病发生早期和健康菇在外形上不易察觉，只是菌盖变暗，菇体不再生长，最后变成僵菇。传染途径：因为镰包霉可在土壤中长期存活，所以土壤传染是主要的传染途径，另外通过空气和一些使用器具也可以传染。
1.5 主要害虫 食用菌的主要害虫是菌蚊、螨类，螨类前期肉眼不易看到，主要为害菌丝，使菌丝断裂而萎缩。在堆料和覆上中均能带入螨类害虫，造成严重危害。防治方法：螨类的产生与培养料、覆土、菌种等有关，故要进行综合防治。
2 综合防治措施
2.1 农业防治
2.1.1 选用优质抗病品种。选用适合当时当地的优质菌种，菌丝健壮不老化、纯净、无污染。母种传代不要过3代，栽培种由原种转接而来。
2.1.2 合理轮作。不同菇类，或同一菇类的不同品种之间，能产生具有相互颉颃作用的代谢产物，对病虫害及杂菌有一定的抑制和杀灭作用。进行合理轮作，能起到较好的预防效果；有条件的菇农，可以每年更换新棚，防杂效果更佳。
2.1.3 远离传染源，搞好环境卫生。在每年生产前，对菇场进行彻底清理，清除害虫滋生场所。清理范围包括菇房、庭院。对上年的出菇废袋、草堆垃圾、堆肥及一切有机废弃物，进行集中烧毁或运走，并铲除杂草及泥炭土。于傍晚用80％敌敌畏15ml和1.8％齐螨素5ml对水40kg进行喷雾。间隔1周后再补施1次。用漂白粉加石灰浆粉刷菇房，庭院普撒干石灰粉。
2.1.4 合理调节温、湿、气三者关系。温度、湿度、氧气是影响各种食用菌质量优劣、产量高低的重要环境因子，三者要统筹兼顾。出菇期间，在合适的温度下，如鸡腿菇16－24℃、双孢菇14－16℃，子实体数量最多，产量最高；物料含水量以60％－70％为宜，空气相对湿度在菌丝生长期间控制在75％－80％，子实体阶段在85％－90％。低于60％菌盖易反卷，高于95％以上易引发病害。食用菌均属于好氧性微生物，整个发育期间均需要新鲜空气，特别是子实体形成期间要勤通风换气。通风不良、过于潮湿、温度过高的菇房，容易滋生杂菌害虫。
2.1.5 物理防治。粘虫可在强灯光处涂抹40％聚丙烯粘胶的粘虫板，或糖醋药液诱杀食用菌螨虫防治；菌蚊可人工捕捉；发生瘿蚊的菌袋在阳光下曝晒1－2h或撒石灰粉。还可采用水浸法防治害虫，瓶栽培和袋栽培的可将水注入瓶、袋内，块栽的可将栽培块浸入水中压以重物，浸泡2－3h，浸泡后的瓶、袋沥干水即放同原处；蚊蛾类害虫用黑光灯或节 能灯诱杀。
2.2 药剂防治
2.2.1 曲霉的防治。及时清除废料是防治曲霉(图3)的关键。菌种瓶装料时不能过满，料不能与棉塞相接触。装瓶完毕后洗净瓶口，除去有机物，保持棉塞清洁。施用5mg／kg多菌灵可抑制黑曲霉和黄曲霉的生长，但必须于蘑菇采收完毕后施用。
2.2.2 木霉的防治。木霉(图4)至今没有理想的根治性药物，被称为食用菌的癌症，常用的杀菌药剂(多菌灵、克霉灵、甲基托布津等)，对木霉只能起到抑制作用，而不能根本杀死，加大药量，将同时杀死木霉和平菇菌丝。因此，创造适合菌丝生长而不利于木霉繁殖的生长条件，是控制危害的根本措施。一旦发生木霉危害，要立即通风降温，用草木灰覆压产生霉菌的地方，阻止霉菌孢子飞散，以抑制病原菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用局部涂抹药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、稀释200倍的50％多菌灵或75％甲基托布津、10％的石灰水，此外，往污染处撒石灰粉，防治效果也很好。
2.2.3 绿霉的防治。降低菇房温度和湿度，加大通风量，用草木灰覆压霉菌处，切断霉菌孢子飞扬传播。取生石灰9份、多菌灵1份、水适量，灌刷霉菌处。生料栽培时，每100kg干料中添加克霉灵100g，可彻底防治和根除霉菌滋生。在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后，喷水于霉菌外围。用5％的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料；也可直接用水浸泡霉菌。在霉菌处涂刷95％的酒精或煤油，点火烧掉，然后挖除，填补对细菌的防治方法培养基培养皿灭菌要彻底，灭菌时温度、压力、时间都要达到要求；培养基做好后，放在30℃的培养箱内1d后再用，以确保无细菌感染，若有感染，可重新灭菌。母菌或原种必须保证无细菌污染。培养基内可加入抗生素，一般以每毫升含100－200单位为宜。
