西瓜开花结果期如处于低温多雨季节，座果则较困难。一方面，低温阴雨天气不利于蜜蜂等传粉昆虫出来活动；另一方面，雨水多，极易冲去雌花柱头上的花粉或使花粉破裂而失去发芽能力，难以完成受精过程。因此，此时进行人工辅助授粉十分必要。具体做法是：根据当地的天气情况，在降雨之前的下午或傍晚，将翌日开放的雌花和雄花用纸筒套住，第二天早上开花时，取下纸筒进行人工授粉。授粉时，先摘下雄花，剥去花瓣，留下花药，然后轻轻地将花粉涂于雌花的柱头上。授粉过程中，动作要轻，不能用手触摸幼瓜，以免机械损伤而影响座果。
授粉完毕，雌花用纸筒套上。3天后摘除纸筒，以免影响果实膨大。开花授粉时，若遇短时阵雨，可在雨后两小时用较干燥的花粉授在无积水的雌花柱头上。一般授粉后３小时下雨，对座果影响不大，若不足3小时遇雨应补授一次。
在阴雨天气，也可以将快要开放的雄花摘下，放在室内任其开放。雌花套筒，第二天早晨授粉时，取下雌花纸筒，取室内开放的雌花进行授粉，授粉后套筒保护雌花。
适当留瓜与翻瓜
西瓜留瓜节位的选择，对于果实的大小、产量的高低以及商品性的好坏关系极大。主蔓第一雌花因节位低，所结果实小、皮厚、果形不正，一般不留用；高节位留瓜成熟期晚，而且植株生长往往会造成座果困难，故也少采用。生产上一般选主蔓上的第二、第三雌花留瓜，约在第15－20节。采用迟熟品种与多蔓整枝的，留瓜节位可高些，早熟品种与早熟密植少蔓整枝的，留瓜节位应低些。
座果前后，如遇低温、干旱、光照不足等不利条件，或植株生长势过弱时，留瓜节位高些。侧蔓为结瓜后备用，当主蔓受伤不能座果时，可在侧蔓第一、第二雌花选留。一株西瓜的留瓜个数，依栽培形式、品种、种植密度等因素不同而异。一般来说，在中等肥水条件下，采用中果型品种，双蔓整枝，每亩栽植450－500株，每株留一个瓜为宜；稀植、小型瓜、三蔓或多蔓整枝、肥水条件好的，可适当多留瓜。
翻瓜即不断改变果实着地部位，使瓜面受光均匀，皮色一致，瓜瓤成熟度均匀。翻瓜一般在膨瓜期的中后期进行，每隔７－８天翻动１次，可翻２－３次。翻瓜时应注意：第一、翻瓜的时间以晴天的午后为宜；第二、翻瓜要顺着果柄上的纹路（即维管束）而转。不可强扭，以免折伤果柄和茎叶；第三、翻瓜时双手操作，一手扶住果尾，一手扶住果顶，双手同时轻轻扭转；第四、每次翻瓜沿同一方向轻轻转动，一次翻转角度不可太大，以转出原着地面即可。
判断成熟与采收
西瓜果实的发育需要一定时间，一般情况下，早熟品种从雌花开放到成熟需要28－30天，中熟品种从雌花开放到成熟需要30－35天，迟熟品种则需35－４０天。成熟适度的西瓜味甜、瓤色好、瓤质爽而汁多、纤维少、风味佳、品质好。目前判断西瓜成熟的主要方法是目测法、手摸或拍打法、标记法、比重法等。
一、目测法果实成熟后，果皮坚硬光亮，花纹清晰、果实脐部和果蒂部向内收缩、凹陷，果实阴面自白转黄且粗糙，果柄上的绒毛大部分脱落，座果节前后１－２个节卷须枯萎等，这些都可作为西瓜成熟的标志。
二、手摸或拍打法成熟的西瓜用手摸去有光滑感觉；而未成熟的西瓜，用手摸时有发涩感。另外，用手托瓜，敲打或指弹瓜面时，若发出砰、砰、砰的低浊音多为熟瓜；相反，若发出咚、咚、咚坚实音的，则多属生瓜。
三、标记法它是以各品种的成熟需要一定积温及日数为根据，开花授粉后，进行单瓜标记。按各品种成熟所需积温或日数，推算出成熟期。通过标记座果日期和切瓜检查相结合，可以保证所采西瓜达到适宜的成熟度。
四、比重法成熟西瓜与水的比重在常温下是不同的。水的比重是１，而一般成熟瓜的比重为0.9－0.95。将西瓜放入水中观察。若西瓜完全沉没，则表明是生瓜；浮出水面很大，说明瓜的比重小于0.9，西瓜过熟；若浮出水面不大，则表明是熟瓜。
在实际应用中，为了准确无误地判断西瓜是否成熟，应综合考虑各种因素，不能单凭一个因素来断言。采收成熟度还应根据市场情况来确定。如当地供应可采摘九成熟的瓜，于当日下午或次日供应市场。运销外地的可采收八成熟的瓜。
当前市场上供应的西瓜品质欠佳，除品种本身种性及混杂退化等因素外，采摘生瓜是一个重要的原因，除了对西瓜成熟度缺乏鉴别经验之外，主要是人为因素，有些瓜农认为早期瓜价格高、生瓜份量重，早采收对后期的生长和结果有利，而不考虑生瓜影响品质。
