金口蘑又名高温金福菇，学名Clitocybemaxima，是一种发生于炎热季节的高温型珍稀食用菌。因其肉质清脆，汤汁鲜美，口感特佳，而倍受夏秋季市场青睐，售价是平菇的3-4倍。同时金口蘑子实体氨基酸含量为干物质的16.5%，居于食用菌之首，蛋白质含量与香菇、金针菇相当，发展前景十分看好。
一、生物学特性
1、温度：菌丝生长温度范围15-35℃，最适25-30℃；子实体发生温度20-36℃，最适合25-32℃，属高温型菌株。
2、湿度：菌丝生长阶段，要求空气相对湿度65%-70%，子实体发育阶段，要求空气湿度85%-90%，覆土层湿度为21%-22%。
3、酸碱度：菌丝生长和出菇均喜欢酸性环境，培养料pH以5.0-5.5为宜，覆土材料pH以6.0-6.5为宜，不宜使用碱性土壤覆土。
4、空气：金口蘑为好气性真菌，菌丝生长和子实体发育过程均需要新鲜空气，但在原基形成时需要一定的CO2刺激。
5、光照：金口蘑产量、品质与光照强度成正比，但直射光和过强光照会抑制子实体形成。
二、高产栽培技术
1、季节安排：根据金口蘑子实体对出菇温度23-34℃的需求，一般选择在当地气温回升到20℃以上，前推40-50天为制袋生产季节。
2、菌袋制作：
培养基配方：
①棉籽壳40%，木屑39%，麦皮15%，玉米粉5%，石膏1%；
②木屑74%，麦皮20%，玉米粉5%，石膏1%；
③棉籽壳40%，玉米芯36%，麦皮18%，玉米粉5%，石膏1%。半脱袋栽培选用17×33×0.05厘米规格聚乙烯塑料袋，全脱袋栽培可选择15×55×0.05厘米规格聚乙烯塑料筒。菌袋制作流程类同常规装袋：灭菌、消毒、接菌、养菌。在20-30℃温度下，菌丝经30天左右培养即可长透培养袋。
3、场地选择：栽培金口蘑既可利用室内蘑菇房进行半脱袋立体出菇，也可在室外搭建类似香菇一样的简易荫棚，棚底下制作塑料膜小拱棚，进行全脱袋覆土畦栽出菇，出菇场地必须严格消毒，防治病虫害发生。
4、排场出菇：排场出菇有半脱袋和全脱袋2种模式。
①半脱袋出菇，拔去菌袋棉塞，打开袋口，消除表面原基，竖直排放于地面或菌床架上，菌袋间距2厘米，然后将消毒好的土壤撒入菌袋内，覆土厚度3-5厘米。经覆土后15-20天开始现蕾，温度较高时可在10天后开始出菇。
②全脱袋出菇，将菌筒塑料膜剥去排放于地面畦上，间距1-2厘米，菌筒间用土壤填充，然后进行表面覆土，土层厚度3-5厘米，全脱袋出菇可使养分较为集中。
5、出菇管理：覆土后适当减少通见换气，提高CO2
浓度，保持土壤湿润，以刺激原基形成。1-2天后待金口蘑原基分化成钉头针时，可向空中轻喷水雾，提高空气湿度80%-85%；同时加强通风换气和光照强度，避免产生柄长盖薄的劣质菇。当子实体进入杯形状时，应增加喷水次数，提高覆土层含立量为22%左右，保持空气湿度85%-90%，温度23-32℃。
6、适时采收：当子实体长至杯形状的后期，菌盖尚未完成展开时为采收适宜期。采收时可用利剪在菌柄靠土壤的基部剪下子实体，然后进行柄盖分级包装，上市鲜销，或加工成脱水干菇出售。采收结束后，停止喷水2-3天，随后转入下一潮菇管理，经20天可采收第2潮菇，一般采收3-4潮，生物学转化率高达100%-120%。
