水产饲料原料是饲料质量、饲料价值、养殖效益、水产品食用安全的基础，但如何对饲料原料质量进行实时评价及其评价结果的实时利用，应用中达到原料的优化组合，需要综合性的、实时的、动态的，且要联系经济价值、水产品安全的研究。
对于水产饲料产品质量而言，饲料原料是基础，饲料配方是关键，饲料加工是保障，饲料投喂是饲料与养殖的链接，生长速度和饲料效率是效果，鱼体健康很重要，养殖单位重量渔产品的饲料成本是最终结果。因此，处于基础地位的饲料原料质量就非常值得关注。
中国水产饲料发展仅30年左右的历史，还有很多基础研究和应用技术问题有待研究。学术研究无禁区，但是科学家要讲道德。学术研究更多的是需要进行系统的研究，应用技术研究更多的是需要综合性的、实时的、动态的，且要联系经济价值、水产品安全的研究。研究要广开思路，多创新性的研究。
在没有更多的研究成果借鉴的情况下，正确地提出问题也很重要。正确地提出问题等于解决了问题的一半。
一、在水产饲料技术体系下认识饲料原料的营养价值、经济价值和安全价值
饲料原料质量不是孤立的事件，应该在整个饲料质量体系中来认识和分析饲料原料质量问题。简要分析水产饲料质量体系的基本内容可以见表1。
在产业体系、产业技术体系下，如何认识水产饲料原料的作用？
1 饲料原料的基础地位，是饲料产业和养殖业的关键点
饲料原料水产饲料产业的质量基础、价值基础和经济效益基础，也是养殖鱼类生长基础、健康基础，养殖动物产品的食用安全源头是饲料，而饲料安全的源头是饲料原料，所以也是水产品食用安全的基础。
所以水产饲料原料的基础地位可以体现为：饲料的质量基础、饲料的价值基础、养殖的效益基础、水产品的食用安全基础。
2 如何认识非营养物质对养殖水产动物健康的作用？
饲料不仅仅是饲料企业的事，更涉及到水产养殖业的经济基础，以及水产品安全的基础。
饲料原料、配合饲料的营养价值和作用我们有较多的认识和了解，而其中的非营养物质、尤其是一些有毒有害物质的作用通常被忽视，其结果是既干扰正常营养物质的作用、获得低于应该达到的生产性能结果，又给养殖动物带来副作用，甚至是对养殖水产动物的毒副作用，破坏养殖水产动物的正常健康维持系统、免疫防御系统，同样影响到水产饲料质量基础。
每种养殖动物都有其最大生长潜力和免疫防御能力。养殖动物只有在其具备健康的生理条件下才能发挥其最大生长潜力；而养殖水产动物的健康受到饲料因素（尤其饲料中非营养物质）的影响非常大，所谓“病是吃出来的病”有一定的道理，那么饲料如何才能确保养殖动物不是出病来呢？如果养殖动物处理亚健康、或不健康状态，又如何可能发挥其最大生长潜力呢？养殖动物的抗病、防病主要还是要依赖于其自身的免疫防御系统的作用，如果养殖动物自身的免疫防御系统受到破坏，除了疾病的发生概率显着增加外，对自身的生长速度、最大生长潜力也将产生显着性的不利影响，将显着性地影响到饲料效率。所以，饲料原料的质量是饲料安全质量的基础，而饲料安全质量、营养质量是养殖水产动物健康的基础；而养殖动物健康也是其最大生长潜力、饲料效率发挥的重要基础。在整个饲料技术体系下，饲料原料的质量、饲料质量对养殖动物健康的影响就显得非常重要，饲料也就成为水产养殖业是否正常运行的重要基础之一。
3 产业技术必须具备系统性
在水产饲料技术体系下，单一环节的技术经过整合、连接，必须形成系统性的技术体系，这是水产饲料产业、水产养殖业规范化发展的重要基础和技术保障。这里就有两点非常值得我们去研究：一是产业技术在不同产业环节直接的技术连接问题，二是产业技术的系统化问题。
不同产业环节的技术连接问题，以饲料原料为例，饲料原料主要来源于粮食、油脂加工的副产物，而粮食、油脂加工一般只是关注本环节的事情，很少考虑到饲料质量对原料的质量要求。例如米糠，如果在大米加工的同时对米糠进行膨化处理，破坏米皮中脂肪酶的活性，就可以将米糠的保质期大大延长，米糠就可以成为一种可以存储的饲料原料。在豆油、菜籽油、棉籽油加工的过程，如果考虑到高温（120℃）对饼粕类饲料原料有效赖氨酸的损失问题，就可以适当降低油籽原料压片、挤压的温度；同时，考虑到对饲料原料质量、饲料原料抗营养因子的影响，在油脂加工是尽量除去大豆壳、菜籽壳、棉籽壳及棉纤维等，就可以有效提高植物饼粕类的营养价值和安全安全价值。以饲料油脂问题为例，水产动物对饲料油脂具有很好的利用效率，但是饲料中过多的油脂可能带来油脂氧化、饲料制粒难得问题，如果我们创新性地使用一些高油脂原料如膨化米糠、油菜籽、大豆、油葵等，就可以有效解决高油脂饲料对安全质量、加工质量的影响，同时对养殖环节也有良好的作用，使饲料的品质得到有效的发挥。
再以饲料投喂环节技术为例，饲料颗粒质量、规格等如何与鱼体口径、饲料投喂方法等相协调，不同种类且不同大小的鱼混养在一个池塘里，除了在饲料质量定位上要重点考虑外，在饲料颗粒的规格、加工质量以及投喂方法、投喂量的确定等方面也要非常重视。在许多实际生产中在同一个多种类鱼种池塘中，鲫鱼生长很好，但是混养的团头鲂生长不好。很大程度上就是饲料加工质量与投喂技术的协调方面存在问题。
关于水产饲料产业技术的系统化的问题，系统化的要求是除了在不同环节的技术要系统外，更重要的是要求从饲料原料来源、原料质量、饲料质量、加工质量、饲料投喂技术、饲料安全性等不同环节的技术要系统化。任何一个环节有问题就会导致整个产业技术优势难以体现出来。这就要求在整个产业技术体系下来研究不同环节的技术问题。
中国水产饲料产业技术只有实现系统化之后才可能实现真正的工业化。而在实现系统化的过程中，还有很多问题需要研究，包括一些处理软件的开发与应用，如饲料原料数据库、饲料原料实时检测设备与数据处理、饲料原料实时检测结果与饲料配方系统的实时对接、饲料企业质量管理系统等。有大量的数据、图案片等资料，单纯依赖人工进行处理与分析以及不能满足需要了，必须开发相应的软件系统进行处理。
二、水产饲料原料质量评价值得关注的问题
1 如何评价饲料原料
⑴饲料原料要回归其真实性
每种饲料原料都有其本质的真实性，所有的评价指标、评价方法就是要反映出其真实性，包括营养物质种类和含量的真实性，非营养物质种类、含量的真实性。
在原料的质量标准制定、采购和配方使用时，也要依据其真实性进行操作。例如关于原料蛋白质含量的要求，需要设定允许的真实的动态变化范围。
饲料原料的显微镜分析方法和感官鉴定方法依然有效。
如何快速、准确地反映饲料原料的真实性，任重道远，还需努力。
⑵饲料原料的质量变异
饲料原料在具备真实性条件下，引起它质量变异的因素主要包括生产原料的动物、植物和微生物品种，加工方式和条件，地理区域条件，以及在种植、养殖过程中的自然变异（如霉菌毒素），在存储过程中的自然变异（新鲜度）等。
例如关于植物饼粕类原料，植物品种的不同其营养和非营养物质的种类和含量有差异，加工方式不同导致加工过程中的温度差异较大，而在较高温度下（如冷生榨菜籽饼的温度80℃、菜籽粕的加工温度是120℃）由于美拉德反应导致有效赖氨酸的含量有较大的差异（如冷生榨菜籽饼与菜籽粕有效赖氨酸含量可能差异在10%以上）。
最难以把握的是原料的混杂和人为因素的干扰导致的质量变异。如菜籽粕、棉粕中混杂桐油籽粕、茶籽粕等。
⑶原料的评价指标和评价方法需要创新性发展
依据目前的技术方法分析，有些技术方法需要修改，也需要建立一些新的实验方法。
一个重要的问题如何回答：动物蛋白质原料和植物性蛋白质原料有多大的差异？对于养殖水产动物而言，吃肉与吃素有多大的差异？差异在什么地方？是那些物质导致了差异？
每种原料的养殖效果是评价一种原料价值的最有效的、综合性的评价指标和方法。我们现在一般是依据一种原料的消化率来进行可消化性的评价，是否可以建立每种原料、对特定的养殖对象的实际养殖效果的评价指标和评价方法。例如，以生长速度和饲料系数为基准，建立单位生长速度、或单位饲料系数所消耗的饲料原料重量，可以称为饲料原料的养殖效价作为一种原料对特定养殖对象的综合评价指标。在具体方法上，可以参照饲料消化率测定的“30+70”的饲料配制方法，在30%的基础饲料中加入70%的待测饲料原料，进行养殖试验，测定其生长速度和饲料系数，计算单位生长速度（特定生长率SGR）或单位饲料系数所消耗的饲料原料重量，表示为“饲料原料重量kg/SGR或饲料系数”。在测定得到每种原料的养殖效价的基础上，就可计算出相应的经济效价、利用率效价等指标。并据此作为饲料配方编制的基础。
关于蛋白质真是性和有效性的评价方法也是值得讨论的。测定蛋白质消化率是有效的方法，但是费时、费钱；而真蛋白测定方法不可靠；蛋白质溶解度与蛋白质可消化性又不能等同。我们是否可以建立针对特定养殖对象的离体消化率的方法？利用养殖动物的消化酶（肠道或肝胰脏提取液）在离体条件下测定其蛋白质消化率，主要进行相对可消化性的评价。
⑷对饲料原料的非营养物质如何评价
包括非营养物质的种类及其对养殖动物的作用进行评价。
最近的一些研究发现，水产动物对植物性蛋白质原料中的抗营养因子的耐受性、最大剂量等与陆生养殖动物有一定的差异，包括豆粕、菜籽粕和棉粕中的抗营养因子。但是，还缺乏更系统的、可靠的研究结果。
饲料中的氧化脂肪及其产物对水产动物的危害较大，但还需要系统、深入和可靠的研究。例如是哪些物质产生了毒副作用。对养殖动物的作用位点、作用途径、作用机制等还缺乏系统的研究，也因此缺乏系统的防治方法。
饲料中霉菌毒素对养殖水产动物的危害目前是基础研究和应用技术研究最为薄弱的领域。
矿物质从营养到毒性的剂量范围较小，但哪些种类矿物质高剂量有毒性？如何协调补充的矿物质量与饲料原料中的量等依然需要系统的研究。
水产饲料原料、水产配合饲料中的粗纤维的作用、含量控制、养殖种类的差异化等需要研究。
饲料原料加工过程中的残留物（如油脂浸提溶剂）的作用几乎没有研究。
⑸饲料原料的新鲜度如何评价
新鲜度是饲料原料在加工、存储、运输过程中质量变异的重要评价内容，而质量变异的内容包括蛋白质的腐败变质、油脂的氧化酸败、饲料原料的微生物尤其是霉菌的污染等。目前对蛋白质的腐败变质较为重视，如测定组胺、盐基氮等指标。而对脂肪氧化酸败的评价指标还不完善。
新鲜度判别有效方法还是感官鉴定。系统性新鲜度评价指标好方法值得研究。
⑹油脂氧化酸败的评价
几种油脂氧化过程中评价指标的变化。
我们在人工氧化条件下，测定猪油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江苏棉籽油、新疆棉籽油、罗非鱼油的酸价、碘值、过氧化值、丙二醛、脂肪酸组成。
试验结果表明（见表2-表5），在氧化过程中，不同种类油脂的氧化指标敏感度有差别，评价油脂氧化程度时应根据油脂种类选择氧化指标进行评价，其中，①罗非鱼油所测定的氧化指标变化较其它油脂明显，其氧化稳定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指标变化最小，且其氧化稳定性显着好于相应的油脂；③罗非鱼油、菜籽油和豆油在氧化过程中酸价变化较大，酸价可以作为评价其氧化程度的敏感指标之一；而猪油、棉籽油在氧化过程中酸价指标变化不显着，其氧化产物中产生的酸性物质的量相对较少；大豆粉与豆油、菜籽粉与菜籽油相比较，其中在氧化试验过程中酸价变化不显着，可能在原料中的油脂的氧化稳定性较相应的油脂高。④碘价可以成为评价菜籽油、罗非鱼油、棉籽油氧化过程中不饱和性变化的敏感指标之一，而猪油在氧化过程中不饱和性变化不显着；大豆粉与豆油、菜籽粉与菜籽油相比较，碘价变化很小，氧化稳定性更高；⑤动物性油脂罗非鱼油和猪油在氧化过程中产生的丙二醛的量较多，这些油脂氧化后对鱼类的毒副作用较大；而植物性油脂氧化后产生的丙二醛的量较动物性油脂的少，氧化后对养殖鱼类的毒副作用也相对较低。⑥ 0-70h内，随着氧化时间的延长，各油脂的脂肪酸组成有一定的变化。
2 饲料原料质量的实时评价及其评价结果的实时利用
⑴饲料原料质量的实时评价
饲料原料质量的实时评价的含义是指饲料企业对每个批次、每个批次的所有原料均要进行质量评价，包括营养质量、安全与卫生质量等的评价。这就需要建立切实可行的指标体系和快速的、准确的检测设备和检测方法。检测指标包括水分、淀粉、脂肪、蛋白、纤维、氨基酸、钙、磷、盐分等。
近红外分析仪利用不同元素和成分对应不同波段的吸收原理建立的分析方法可以实现快速、批量的检测。但是在检测准确度方面则需要建立相应的饲料原料数据库及其软件分析系统。
⑵饲料质量评价结果的实时利用
对饲料原料质量评价结果的利用不仅停留在对饲料原料是否可用、是否值得使用层次上，更重要的是将实时检测结果实时地进入饲料配方系统，对饲料配方进行实时微调。减少一毛钱的饲料浪费也是对企业经济效益的贡献。
⑶需要建立饲料原料质量数据库
建立水产饲料原料数据库一方面是为了提高利用近红外分析仪测定结果的准确度、提高对饲料原料质量评价的有效性，更重要的是饲料企业对饲料原料质量的管理、以及将检测结果实时地应用到饲料配方系统中。单纯依靠人工对饲料原料质量结果进行比对、评判已经难以满足需要，需要建立相应的软件系统进行管理、处理和利用。
数据库的内容应该包括同类原料不同品种、不同生产方式、不同产地、不同生产企业、不同供应商、不同季节（时间）、不同存储期期等的评价结果，包含营养质量结果、安全与卫生质量结果、质量变异（尤其是人为导致质量变异的结果），除了数据结果外，显微镜分析的图片数据库也非常有用。
⑷需要建立饲料原料质量检测结果与配方系统实时对接的软件系统
我们可以买到较好的饲料配方软件，但如何将不同批次原料的质量检测结果实时地对接到配方系统中则还有工作要做。即将饲料原料质量检测结果实时地与饲料配方软件系统连接，这也是实现饲料配方规范化、饲料生产标准化、工业化的重要基础。
三、水产饲料原料的优化组合
1 饲料原料的营养互补作用
以鱼体肌肉氨基酸组成模式为目标，依据饲料原料的氨基酸组成，分析不同饲料原料、以及不同饲料原料组合的氨基酸模式，结果发现只有菜粕与棉粕的组合（在1:2或2:1范围内）均有显着的氨基酸互补性，这为菜粕和棉粕在水产饲料中的使用方法提供了依据，同时，也为菜粕与棉粕的组合效应与豆粕的比较提供了方向。我们应该更多地研究中国特色的菜粕、棉粕的营养、抗营养因子、组合效应等问题。
如果从饲料原料的养殖效价互补效应进行研究，或许会有新的发现，因为这是综合性的互补效应研究。配方研究的重点就是饲料原料的互补与组合，应该花更多的力量来研究这个问题。
[NextPage]
2 饲料原料的模块化组合
水产动物营养与饲料学最基本的任务是在阐述、并尊重动物营养学原理、营养机制的基础上，通过饲料技术和饲养技术，实现养殖动物对饲料物质最有效的转化和利用，在保护水域生态环境的条件下，最大限度地获得符合人类需要的养殖水产品。
在我们对大多数水产养殖动物营养需要不完全清楚的情况下，在中国水产养殖业还是依赖自然环境条件的“靠天吃饭”生产方式下，中国水产饲料要实现真正的工业化、标准化还有很长的路要走。因此，要促进中国水产饲料工业的健康发展、要逐渐走向工业化和标准化，在发展的初期阶段实施水产饲料配方的模式化、饲料原料的模块化、饲料营养标准的动态化（市场化）就有其重要的实用价值和现实意义。
我们可以比较2种配方方式的实际效果：一是依据饲料原料营养价值的化学测定结果，通过配方计算的饲料营养价值结果，与实际养殖效果，这三个结果的协调性是否能够满足我们的需要。二是依据饲料原料的实际营养价值与养殖效价，通过饲料配方将饲料原料进行模块化处理得到的饲料营养价值结果，与实际养殖效果。上述2种配方模式得到的实际养殖效果会有多大的差异，哪种方式更为实用。
饲料配方模块化处理实际上就是依据饲料原料的实际养殖效价，将不同类别的原料模块化处理，在饲料配方中必须包含不同的模块；在配方编制时的关注点更多的是关注饲料原料的实际养殖效价，而不是单一关注饲料原料营养价值的化学测定结果与饲料营养价值的计算结果，同时，还要将饲料营养指标动态化处理，例如对于饲料蛋白质，更多地是关注蛋白质的有效性而不是饲料中它最终的含量，即使饲料蛋白质含量较低、但实际养殖效价高，同样可以达到与饲料蛋白质含量高、而实际养殖效价低的饲料同样或更好的养殖结果。
饲料原料模块主要包含：动物蛋白质原料模块、植物蛋白质原料模块、淀粉类原料模块、油脂类原料模块、矿物质类模块、维生素及其他添加剂模块。
为什么要将动物蛋白质原料与植物性蛋白质原料模块分开？主要还是我们对动物蛋白质与植物蛋白质的营养差异、养殖效果差异研究不足，而动物蛋白质在饲料中的养殖效果显着、在饲料中不可缺少的担忧。
油脂类原料模块单列是因为饲料中油脂的养殖效果特别显着，而氧化油脂的毒副作用也很显着。
3 要创新饲料原料的使用方法
目前水产饲料中油脂的使用量有逐渐增加的趋势，而高油脂饲料带来的饲料加工问题、高油脂饲料带来的养殖动物脂肪肝病问题、氧化油脂带来的毒副作用问题、油脂价格与资源量问题等逐渐显现，必须进行研究。其中创新饲料原料使用方法就是值得关注。例如，对于硬颗粒饲料如果油脂总量达到6%以上，饲料配方、饲料加工如何操作？在硬颗粒饲料中直接添加油脂的上限在3%左右，添加更多的油脂除了饲料成本问题外，更大的问题是颗粒饲料的粉化率显着增加，以及饲料中过多的油脂在存贮过程中的氧化问题也非常突出。此时，可以使用油菜籽、大豆、高油脂米糠（膨化米糠更好）等原料，因为原料中的油脂更为稳定，且对制粒效果和颗粒的稳定性等更好；使用部分高油脂原料、再补充部分油脂就可以将硬颗粒饲料中的油脂含量达到6-9%。如果在膨化饲料中直接使用油菜籽、大豆、油葵等原料效果更好，膨化制粒温度在130℃，热敏感抗营养因子已经失活。
饲料中直接使用玉米、小麦、木薯、红薯等原料也是值得研究的问题。
对于需要在饲料中补充色素的饲料，我们可以研究在饲料中直接使用胡萝卜、南瓜等色素含量高的饲料原料，更安全、更省钱。
4 饲料安全性与原料的优化与组合
饲料安全性对养殖水产动物的健康、免疫防御能力等有直接的作用，对饲料的实际养殖效果也有直接性的影响。如果使用优质饲料能够使养殖鱼类的成活率提高10%，则可以是饲料系数显着性的下降、饲料成本显着性下降。
⑴饲料原料的安全性是饲料原料质量评估的重要内容之一
饲料原料中非营养物的种类包括油脂氧化的中间产物和终产物、霉菌毒素、抗营养因子、重金属、残留的农药等。
⑵饲料安全性的基础是饲料原料的安全性
由安全性很高的饲料原料组成的配合饲料的安全性得到有效的保障。
⑶饲料安全性、饲料原料安全性的处理方法
饲料安全性保障的技术方法主要以下3个方法：
①主动预防
在饲料原料选择时，在饲料原料安全性评估的基础上，主动选择安全性有保障的饲料原料组成配合饲料，这是饲料安全性保障的有效方法。
②减量化处理
例如对于饲料中的霉菌毒素，可以选用添加剂将霉菌毒素吸附后排出体外，减少其对养殖动物健康的影响。
更好的方法是选用有效的添加剂如具有霉菌毒素分解作用的酶，将饲料中的霉菌毒素在饲料中、或在消化道中将霉菌毒素直接分解掉，减少其危害。
③损伤修复处理
饲料中可能存在少量的有害物质，对肠道、肝胰脏等可能造成一定程度的损伤作用，但是，在饲料中可以使用一些功能性的饲料添加剂，对造成的损伤具有有效的修复作用。当然，这种处理方式的前提是饲料中有害物质对鱼体肠道、肝胰脏的损伤作用一定是在可以修复的程度下。
