露地香菇粮套种，不与粮食生产争地，空气充足，长出香菇质量好、个大、肉厚、厚菇率高，技术易掌握，有很大的实用性，是发展高科技农业的一个好项目，现将辽东地区香菇玉米地栽培技术介绍如下：
1 场地选择 选择排灌良好的地块，土壤未受污染，周围300m无污染源，交通便利。
2 做畦方法 畦床应坐南朝北，以东西向最好。玉米种植畦台上，畦台宽65～75cm，高30～40cm，长度不限。台上种植两行玉米，两个畦台的间距180cm，在间距中栽培两畦香菇，每畦宽60cm，两畦香菇中间留60cm过道，香菇畦深30～40cm。接种前畦床灌足底水，粘壤土灌水20～25cm深，壤土灌水30～35cm深，沙壤土灌水35cm以上至灌满菇畦。待水下沉后进行消毒灭菌处理。撒石灰250g/平方米，喷敌百虫12g/平方米。
3 接种期 接种太早，地温太低，菌丝难以萌发；接种太迟，气温上升，杂菌容易发生，而且错过最佳出菇季节。辽东地区根据气象资料和种植经验，一般在3月20日～4月20日接种为宜（平均温度8℃）。
4 培养料配方 ①木屑77%，麸皮20%，石膏、白糖各1%；②阔叶树木屑38%，农作物秸秆38%（粉碎），麸皮20%，红糖、石膏、硫酸镁、磷酸二氢钾各1%，50%多菌灵可湿性粉剂0.1%；③农作物秸秆（粉碎成1.8cm为宜）77%，麸皮20%，石膏、硫酸镁、白糖各1%；④木屑40%，玉米芯40%，麸皮20%，石膏、白糖各1%；⑤木屑48%，大豆秸粉40%，麸皮20%，石膏、白糖各1%。
培养料的含水量随畦床土质不同而有别，粘壤土畦床培养料含水量在65%，壤土畦床培养料含水量在68%；沙壤土畦床培养料含水量在72%。
5 培养料的灭菌 选用高压灭菌或常压灭菌，高压灭菌 0.15MPa维持2h；常压灭菌在上蒸汽后维持8～10h，再闷一夜。
6 接种方法 灭菌后的培养料待冷到25℃以下即可下畦接种。具体方法：混播加表播，用种量的2/3菌种混拌到培养料里，留1/3表面盖种，用种量100kg原料，用15kg菌种。
料厚9～10cm，整平盖上表面种，菌种要撒匀，拍实或压实，即将原来9～10cm厚的松散料压成6～8cm厚。料松虽然发菌快，但出菇少。拍料时，将料床拍成龟背形，以免发菌期积水。拍好后在料面上放稻草（稻草要事先用3%石灰水浸泡4～6h，捞出控干表面水分），整稻草顺畦床方向铺，用铡刀铡的稻草横铺，上草要稀疏，中间龙骨草要密些，可将3～4棵稻草中间折做成通风把，铺在料面上。
回折上坡的一半塑料膜，防止雨水灌入料内。盖好塑料膜随即覆土2～3cm，覆土同时将作业道中间挑出一条排水沟，做雨季排水，旱季灌溉用。播种较早的可先覆一层薄土提高地温，随着气温增高再第2次覆土。覆土后可在床的两侧种上玉米，离床边7～8cm即可。
7 菌丝阶段的管理
7.1 掌握好发菌温度 露地栽培香菇受自然气候条件影响很大。4月中下旬气温回升较快，发出前期土要薄些，利用阳光增加培养料温度，后期气温高，天早时对盖土薄的地块要补盖一次土，防止培养料污染杂菌。春涝气温低，菌丝发得慢，污染少。春早气温高，要有选择地找几个观察点，如菌丝洁白，上下一致，就应及时打包，将塑料膜撤掉支拱上帘。但有时因没铺稻草没有风孔，覆土过厚，通气不良，菌丝缺氧等原因造成培养料呈浅粉色，表面菌丝发暗，不洁白明亮，料中曲丝纤细。有时发菌不透只差底部一层长不下去，也应及时打包。打包后输入新鲜空气，菌丝很快恢复生长，转为白色。总之无论播种早晚，一般按实际栽培面积有80%菌丝穿透培养料，畦床内培养料形成一个整体即可打包。适时播种，气温正常的条件下，30d就可穿透，玉米地栽培香菇最好能在5月中下旬打包。
7.2 打包（去掉覆盖物） 选择雨后无风晴天，首先将床面覆土放到床边作物中间，这无形中给菌床垒起一道土埂，既挡风，又防止大雨灌进床内。用光滑的小木板轻轻将塑料膜上的上刮下，抖掉膜上残土，揭开塑料膜，拿出稻草。要注意轻拿，因稻草已和菌丝粘在一起，不要带起大片菌皮和培养料，再将床两侧塑料膜折回。最好在放回塑料膜的地方，每隔30cm左右放一块石头，支起塑料膜，以利通风。
7.3 作拱棚 打包的同时要插条、支拱、上帘。拱条长1～1.2m，拱高30cm左右；边插条边上帘，每块帘的接头要搭接上5cm左右，避免阳光直射培养料。
拱棚，用稻草、谷草、玉米秆、蒿子、山草、苇子等打帘。稻草帘保湿效果好，出菇时帘内空间湿度利于菇的生长，但耐腐性差，应适当加一些树条和葵花秆、玉米秆等。软帘可打成1m×1m、1m×1.2m，帘子太长翻动不便，更易损坏。
8 子实体阶段的管理 打包揭膜、摘除稻草时，表面菌皮裂，就要采取一些必要措施促进转色。转色的好坏，是决定整个栽培期产量的关键，既要通风让菌床表面气生菌丝倒伏，又不能使料面失水。气生菌丝不倒伏，不能形成较硬的菌皮，也不能转色；通风过大，培养料失水干燥，也不能形成菌皮，同样不会转色。在大棚栽培可边转色边出菇，玉米地栽培香菇自然灾害较多，必须转好色后，才能让其出菇。
为促进转色要做好以下几个方面工作：
8.1 通 风 打包后1周，少数培养料转色（放通风草把的地方及床头），这时候就要进行第1次通风。选择无风天，雨后避开11∶00～14∶00的高温时期，卷起一侧草帘打开塑料薄膜，料面有吐水及积雨水的地方用泡沫吸除，积水较多可用木棍扎眼渗到地下，盖第2床。以此类推，如床太长，就揭一半，盖一半。总之第1次通风时间不宜过长。隔一周后进行第2次通风。这次打帘揭膜方法和第1次相同。此时的培养料表面气生菌丝已经倒伏，在散射光及干湿的环境下经过昼夜温差的变化，培养料有80%转色。对湿度大，通风差，菌皮突起成瘤状的，要通风1h左右，并结合通风用海绵吸出料面多余的水分。
8.2 光 照 光的刺激可促进转色，打开背光一侧的草帘子，这样既防阳光直射料面，又有散射光进畦内。
8.3 湿 度 打包后如降雨过多，要增加通风次数及时排除料面积水；如长时间干旱要把遮阳帘放低，也可在晚上喷雾状水。
8.4 增加温差刺激 第2次通风后菌丝生理成熟，没形成原基，要选择无雨的晚上打帘揭膜，太阳落山后揭开，第2天日出前盖上。经过5～6个昼夜温差刺激，转色的菌膜棕红，油亮，培养料中原基突起，料表面出现苞米花状裂纹，说明菇菌即将出现。
8.5 拍打催菇 转色后长时间不出菇，可打开塑料薄膜用木板拍打料面催菇。拍打疏密根据不同品种和对商品菇要求标准掌握。菌盖有钮扣大小就要将塑料膜卷到两侧塞到床边，保持畦内的湿度，遇到天旱时，要采取勤、少、细的喷水方式喷水。喷水时千万不要让水滴溅起，以防溅起的水滴将泥沙溅到菌褶中，造成菌褶中带泥沙。下暴雨时，要盖上塑料膜，防止雨滴溅起泥沙进菌褶。如遇连雨天，要盖上塑料膜，防止料面积水，并适当制造温差，如晚上通风，充分利用自然温差。
9 采收及采收后处理 第1潮菇在6～7月，一般菇蕾出现后3～4d即可陆续采收，并及时清除培养料上积水。由于玉米作物长大，拿掉帘子上附加遮阳物，增加散射光。培养料过干要适当拍打或踩踏一下，随后灌水促进下潮菇出菇。第2潮菇在7～8月；第3潮菇在8～9月；秋菇采收结束后，将草帘或碎草盖到菇床上越冬，翌年5月初开始继续采春菇，到6月，培养料已逐渐腐烂，就可以就地深翻作肥料。
