白茶原产福建，有寿眉、白牡丹和白毫银针等品类。白茶具有清凉解毒，消暑等药理功能，品质风格独特。英德白茶以寿眉产量较多，内外销很受欢迎：主销香港和东南亚地区。
品质特点：外形色泽灰绿，毫色银白，叶张完好重卷，芽叶连枝肥壮；内质汤色黄毫（或杏黄）明净，显毫香或清花香，滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀。
生产工艺流程：白茶生产工艺简单，只有萎凋→干燥二道工序。寿眉原料为一芽二、三叶，白牡丹为一芽一叶或一芽二叶初展，白毫银针为单芽。
①萎凋：萎凋适度是生产白茶的关键工序。原料适当轻揉，可以增加青花香，有利于品质。自然萎凋时间48小时左右为宜。若萎凋时间过短，氨基酸可溶性多糖等物质转化形成不足，茶味青涩，色、香、味欠佳。萎凋时间过长，氨基酸、单糖等物质因呼吸作用消耗，致使叶子变红暗、色、香欠佳浓度下降，对品质不利。白毫银针萎凋时间，春茶为60小时，夏秋茶为36小时，品质最佳。
②干燥：干燥温度对白茶色、香、味均有直接影响，以烘温70～80℃，一次烘至足干品质较好。
