2008年，长沙率先全国自行开展食品安全城市建设，经过几年的探索实践，积累了丰富经验。2015年9月，长沙被国务院食安办纳入创建全国食品安全城市第二批试点。
完善食品市场准入机制
“我们在积极推行农产品种养殖基地实施标准化生产，并运用‘互联网+’，大力发展食用农产品及食品加盟连锁、统一配送等现代经营模式。”长沙市食安委办公室主任、食品药品监管局局长郭塨介绍，将引导长沙及外地食用农产品种养殖基地、食品生产企业与本市大型农产品批发市场、生鲜超市建立产销对接机制，对进入长沙市场的肉及肉制品、水产品等大宗食品发放对接基地证明，经检测合格后方可入市销售。
据悉，长沙对使用国家明令禁止的高毒剧毒农药、病死禽畜、未经检疫或检疫不合格的肉类、超范围超限量使用食品添加剂等13类食用农产品，一律禁止入市销售并列入黑名单；同时，在农贸市场、生鲜超市配套建设100个快速检测室，对快速检测室建设给予一定财政经费补贴，采取购买服务的方式确保检测室有效运转。
严防“地沟油”回流餐桌
郭塨介绍，目前长沙正切实加强食品小作坊的许可登记管理，对达不到许可条件、仍在生产加工的无证无照小作坊坚决予以取缔，力争1-2年内食品生产加工企业持证率达100%，对未获得许可、来源不明的产品一律禁止销售、采购。
记者了解到，2013年7月，长沙市政府出台《关于禁止经营使用散装食用油的通告》，对未标明厂名厂址、生产日期、保质期等产品信息的散装食用油，一律禁止销售使用，严防“地沟油”、劣质油掺入食用油以散装销售形式流入市场。
郭塨表示，将加强餐厨废弃物集中收运和无害化处理，确保80%以上餐饮服务单位安装油水分离装置，主城区餐饮服务单位的餐厨废弃物80%以上进入集中收集处置体系，严防餐厨废弃物以“地沟油”等形式回流餐桌事件的发生。
对食品犯罪行为形成震慑
目前，长沙已在餐饮服务单位尤其是学校及托幼机构食堂实施“透明厨房”、“视频厨房”标准化改造，并强化食材采购的索证索票、主动公示米、油、肉类、蔬菜、调味品等主要原料来源信息，全力确保校园食品安全“零事故”。而针对城区特别是学校周边的食品流动摊贩，长沙科学设置了夜市疏导点和摊担疏导点，引导夜宵摊点、流通摊担进入划定区域在指定时段经营。
“我们将部署开展乳品及婴幼儿食品、肉及肉制品、豆制品、农贸市场等十大专项整治行动，采取明察暗访、监督抽检、投诉举报等手段大力排查非法添加、制假售假等严重危害食品安全的各类行业共性隐患问题。”郭塨表示，今后将加强行政执法与刑事司法有效衔接，强化信息通报和联动协作，严厉打击滥用农业投入品及食品添加剂、非法添加非食用物质、私屠滥宰等食品安全领域违法犯罪行为，形成强力震慑和高压态势。
