冬季是牛羊肉消费的旺季，也是一年中牛羊肉价格最坚挺的时候，不过如今市场上的牛羊肉价格却呈现一稳一跌的情况。据了解，2014年入冬以来羊肉价格出现了明显的回落，而牛肉价格却依然保持坚挺走势。那么，是什么原因导致牛羊肉价格出现冰火两重天的境况？
同步上涨被打破
公开数据显示，从2001年至2014年的十几年间，不同于猪肉、鸡蛋价格的周期性起起落落，牛羊肉价格一直保持着逐年稳步上升的态势，而且二者基本上是同步上涨，但2014年入冬以来，牛羊肉这种步调一致的行情走势被打破—羊肉价格相比2013年已有10%左右的跌幅，而牛肉价格则依然高位稳定运行。
来自农业部的监测数据显示，内蒙古、新疆等牧区省份羊肉价格近几个月连续下降，其中，2014年11月份内蒙古活羊、羊肉价格比上月分别下跌了1.5%、0.8%，比2013年同期分别下跌了8.8%、7.8%。
据市场调查，目前市场上的羊肉价格每公斤大多在60元左右，而2013年冬季的价格均在65元以上；2013年冬季带骨整羊每公斤在46元左右，2014年冬季却只能卖40元以下；而活羊价格也由2013年冬季的每公斤24元~26元，降至18元~20元，跌幅高达11%~20%。而在羊肉价格不断下跌的同时，牛肉价格却稳定在高位，目前市场价格依然保持在每公斤60元以上。
多重因素导致羊肉跌价
曾经的“贵羊羊”，为何不但没有延续上涨行情，反而出现下跌？业内人士认为，存栏明显回升，集中出栏加快，市场上羊肉供应量骤增，是导致羊肉价格下跌的主要因素。
近三年来，由于羊肉价格不断上涨，养羊效益被持续看好，加之国家对于肉羊养殖又实行补贴政策，使养殖户的积极性空前高涨，全国各地掀起一股养羊热潮，中小型规模养羊业快速崛起。同时，又有天公作美，近两年来肉羊主产地的气候十分有利于肉羊成活率的提升，这些因素共同作用，使得我国的羊群存栏量迅速回升，整羊的上市量逐年增加。
相关统计数据显示，2012年我国羊群存栏量为2.9亿只，2013年达到3.5亿只，2014年1月~10月，全国肉羊存栏量同比增加11.2%。羊肉产量也已从1980年的45万吨，增加到2013年的408万吨；羊肉在肉类总产量中的比重，也已由1980年的3.7%提高到2012年的4.8%。
在肉羊产能快速增长的同时，消费却出现下降趋势。据悉， 2014年第二季度以来，由于高端餐饮业不景气，致使对羊肉的消费需求有所下降，市场出现阶段性供大于求，羊肉价格开始掉头下行。目前，屠宰企业羊肉库存普遍较大，而需求下降订单减少，导致资金周转困难，迫使其只能通过降价来促销，从而形成了恶性循环。
更为直接的原因是，2014年夏秋季节由于内蒙古等牧区降水量偏少，牧草减产严重，使储草量下降，农牧民只得选择加快出栏，来减缓饲草不足的压力，直接造成出栏量短期内明显增加；加之冬季正值肉羊集中宰杀出栏季节，市场上羊肉供应量骤增，更拉动了终端零售价的下行；同时，2014年受小反刍兽疫情影响，部分地区暂停市场交易，导致活羊跨区销售运输受阻，也造成了价格的下滑波动。
另外，有业内人士认为，进口羊肉的冲击也是造成国内羊肉价格走低的原因。据悉，从2011年开始，我国肉类消费结构发生变化，羊肉需求快速增长。由于需求缺口较大，进口羊肉开始增加。海关数据显示，2012年我国羊肉进口量为12.4万吨，2013年为25.32万吨，2014年1月~8月进口量为20.96万吨，同比增加24.4%。由于进口羊肉的价格比国内价格低很多，这也影响了国内羊肉价格的持续上涨。此外，有业内人士透露，羊肉价格的下降，还有一个被忽略的重要原因，即低价走私肉大量进口。近年来进口走私羊肉越来越多，几乎每年都在以翻倍的幅度增长。如2013年我国羊肉需求缺口达到200多万吨，其中走私肉弥补了至少一半以上的缺口。
市场前景依然看好
业内人士指出，当前羊肉价格下跌有其特殊性，属于阶段性走势，随着经济形势进一步向好，旅游餐饮行业的调整及消费需求的理性回归，牛羊肉消费增加仍然是大趋势，供给偏紧的格局短期内不会发生根本性改变，价格稳定高位将是常态。因此，业内人士认为，大力发展肉牛肉羊养殖业，不仅前景广阔，而且对保障市场供应，促进农牧民增收都有着非常重要的意义。
近年来随着生活水平提高，牛羊肉消费虽然有了大幅度的增加，但与世界平均水平相比，人均消费量仍然偏低，消费增长尚有很大空间。同时，城镇化步伐加快也将加剧这种需求。
现在，牛羊肉正逐渐成为老百姓餐桌上的常见食品，越来越受到消费者的喜爱。同时，受西方牛羊排等饮食文化的影响，少数民族地域性饮食习惯的扩散，火锅、大排档等饮食方式已在全国各地盛行。如以前羊肉属于区域性消费，主要是牧区吃，现在扩展到全国各地都在吃；人群上，从以前主要是少数民族吃，现在扩展到各族人民都在吃；时间上，从以前主要是冬季一季消费，现在扩展到一年四季消费，多种因素叠加将有助于牛羊肉需求的快速增长。
另外，羊产品滋补药膳以及被国际营养学界称为“奶中之王”的羊奶近年来也逐渐受到人们的青睐，其消费市场正在不断拓展。
对于后市的羊肉价格走势，业内人士分析认为，由于需求不断增加的现状短期内不会改变，各项养殖成本也不可能出现大幅下降，肉羊的存栏量虽然较为稳定，但仍不能满足日益增长的消费需求，因此，今后羊肉价格大幅回落的空间十分有限。长期来看，牛羊肉价格高位运行将是常态。
