炎热夏季高温高湿、变化无常的气候条件制约着许多食用菌品种的发展。每年5月之后，市场上的鲜菇供应越来越少，特别是在6-8月，除有极少量的草菇、平菇面市外，其他菇类品种基本少见。因此，如何利用菇品市场货缺价扬的淡季获得增产增收，栽培品种的选择尤为重要，适宜夏季种植的食用菌品种主要有以下几种，各地可根据本地市场的需求和种植水平，选择合适的品种种植：
一、高温平菇在15-36℃温度范围内能正常出菇的平菇称为高温型平菇菌株，由于其适应性广，栽培原料广泛，生产周期短，产量高，售价高，成本低，技术要求不高，加上市场需求量大，因此高温平菇是许多食用菌生产者的首选品种。目前主要推广的高产优质的高温平菇品种有：夏丰3号、高平3号、矮抗558黑侧五等。
二、金福菇金福菇是近年试种成功的高温型珍稀高档品种，其主要特点为：菌丝生长温度10-35℃，适宜在炎热夏季大部分食用菌无法生长的情况下栽培；营养丰富，菇香浓郁，脆嫩鲜美，具有地道的风味；耐储藏，适于鲜销和干制加工，在10℃条件下，保鲜期可达一个月；子实体硕大，菌肉肥厚嫩白，产量高、售价高。广西一般春栽在3-4月播种，5-7月出菇；秋栽在7-8月播种，9-11月出菇。可利用稻草、菌糠、棉籽壳等为栽培原料，采用室内外房棚发酵料袋面或床面覆土以及熟料袋面或脱袋覆土等栽培方式。
三、鲍鱼菇鲍鱼菇是一种高温型珍稀食用菌，出菇期处干菇类市场的销售淡季，市场销售价格高，每公斤鲜菇售价6-8元。鲍鱼菇菌丝生长温度为10℃-35℃。该品种具有以下显著特点：菇体组织细密，韧性好，产品比较容易运输和保存；在双核菌丝培养基上会形成黑色的分生孢子梗，可驱避菇蝇、菇蚊的干扰，使之成为夏季无蝇危害的天然抗虫的绿色食品。鲍鱼菇栽培可利用多种农副产品下脚料作为栽培原料，采用熟料袋式栽培方式，一般可收4-5潮菇。
四、草菇草菇是一种耐高温的品种，菌丝生长温度为22-35℃，出菇温度为24～36℃，在广西5-10月份均可种植。该品种是目前食用菌生产中生产周期最短的一种。目前广西室内废棉渣床栽草菇播种后9-10天开始有菇收，13天左右即可完成一个栽培周期（只收一潮菇）通常批量生产每100公斤稻草产鲜菇10-15公斤，每100公斤废棉渣产鲜菇25公斤左右。草菇栽培原料广、周期短、价值高、市场容量大，栽培草菇经济效益可观，具有广阔的前景。目前较理想的品种有：V238、V广、V5、V99等。
五、高温蘑菇主要指四孢蘑菇和大肥菇，与双孢菇比，抗性强、耐高温，菌丝生长范围为24-38℃，出菇温度为20～36℃。各地可根据本地的气候条件安排生产。
