使用优良的菌种栽培食用菌是夺取耳菇优质、高产、高效的重要保证。如何鉴别优质食用菌是广大菇农亟待解决的问题。
菌种质量的优劣主要包括三个方面，一是鉴定所用菌株是不是所要栽培的菌株，如厂家不能确认，必须进行栽培实验；二是鉴别菌株性状的优劣，需要进行定性定量分析，最可靠的还是进行小面积栽培，测试产量高低、品质优劣及抗逆性状；三是鉴别菌种长势长相是否优良。前两个问题主要靠科研单位和厂家介绍，第三个问题需要广大菇农在购种时识别，以免造成损失。但当前还没有仪器进行测试，必须靠自己挑选。笔者根据30多年的实际经验，将识别菌种优劣的方法简介于下：
一、鉴别菌种的方法
长相： 系指菌种的外观形态。菌丝和整个菌丝体是否丰满、浓密，如菌丝干瘪、稀疏、散乱，说明品种不良或菌龄过长；菌体干缩，说明菌种老化。若菌种表面出现一层厚菌膜即老皮，色黄，瓶底出现大量黄化；菌体干缩，大量出现子实体原基，说明菌种已老化，不可使用。
长势： 菌丝生长健壮有力，整齐、均匀，上下一致，说明菌种生长良好。反之，说明菌种活力差，品种有退化或培养环境条件不适宜，不宜使用。
颜色： 生长正常的菌种菌丝体颜色纯正、鲜亮，均为白色。如有杂菌污染，会出现其它颜色的菌落，如出现绿色则说明有青霉、木霉污染；出现桔红色说明有链孢霉；如果出现黄色，很可能出现黄曲霉，若有黑色出现，说明有毛霉、根霉和黑曲霉污染。同一瓶菌种，上下颜色应一致，若上部出现灰暗色也不能使用。
气味： 正常的菌种，打开瓶盖可闻到浓郁的耳菇香味，若气味清淡或无香味，不宜使用，若闻有臭味、酸味或其他气味，则更不能使用。
镜检： 用生物显微镜观察菌丝的形态、粗细、颜色、有无分支、锁状联合、突起、隔膜，与该菌种的镜检标准相对照鉴别。
